Ο Γρηγόρης Κοκολάκης είναι Οικονομολόγος (πτυχιούχος Πανεπιστημίου Πειραιά) με μεταπτυχιακό δίπλωμα στην Διοίκηση Επιχειρήσεων.
Ασκεί το επάγγελμα του Λογιστή – Φοροτεχνικού Συμβούλου επιχειρήσεων επί 25 έτη.
Είναι μέλος του Οικονομικού Επιμελητηρίου Ελλάδος και κάτοχος άδειας Λογιστή – Φοροτεχνικού Α τάξης.
Παράλληλα με την απασχόλησή του ως προϊστάμενος λογιστηρίου και ως Οικονομικός Διευθυντής σε διάφορες εταιρείες έχει διδάξει σε ενδο-επιχειρησιακά σεμινάρια μέσω της ΕΕΔΔΕ τη Λογιστική, την κοστολόγηση, τα Ελληνικά Λογιστικά πρότυπα και το κλείσιμο του Ισολογισμού στα Πλαστικά Κρήτης ΑΕΒΕ και σε άλλες εισηγμένες εταιρίες, καθώς και σε συναδέλφους του σε σεμινάρια του Οικονομικού Επιμελητηρίου (παράρτημα Ανατολικής Κρήτης). Είναι πιστοποιημένος σύμβουλος Coaching και Mentoring, ειδικός στους τομείς της οργάνωσης των λογιστηρίων του οικονομικού και στρατηγικού προγραμματισμού των επιχειρήσεων και της διοίκησης οικονομικών πόρων σε εταιρείες, είτε ως εξωτερικός συνεργάτης, είτε ως εκπαιδευτής συνεργάτης αντίστοιχων πιστοποιημένων φορέων. Eπίσης, είναι ειδικός επιχειρηματικός σύμβουλος στον Εμπορικό και στον Οδοντιατρικό σύλλογο Ηρακλείου.